农业养殖

当前位置:新澳门萄京娱乐场官网 > 农业养殖 > 未曾电,我们该怎么保存肉类?

未曾电,我们该怎么保存肉类?

来源:http://www.yihekongjian.com 作者:新澳门萄京娱乐场官网 时间:2019-12-03 14:40

3.风干肉

1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

图片 1

图片 2

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

湘西的腊肉都是在大年三十前的一到两个月开始准备,每家每户都开始杀年猪了,然后把准备腌腊肉的猪肉分成手掌大一块块的,剩下的肉和猪杂、猪血用一口大锅一起煮起来吃(俗称吃刨汤肉)。

图片 3

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的,虽然没有像湖南那样用烟来熏肉,但是味道一样很美味哟,非常的简适合在家中制作。

说起腊肉,很多喜欢吃的人都会有点咽口水的感觉,确实,腊肉在人们生活中是一道很吃香的佳肴,以四川,湖南的腊肉最为有名,麻辣的,烟熏的,那么,我们自己在家里想做腊肉,怎么做呢,下面我来分享腊肉的制作方法与步骤。

一,生活在农村,虽然各方面条件不比城里,但是在吃的方面还是很舍得的,以前家里每年都会养上几头猪,长大了之后,卖几头,但会留下一头过年家里宰来吃,两三百斤的猪,除了过年吃,还会请亲戚朋友邻居吃杀猪饭,剩下的大部分用来做腊肉还有灌香肠,这是我们当地农村一直以来的习俗。

二,腊肉的制作方法,如果你是买肉来做,那么在挑选猪肉上,要尽量买一些半肥半瘦的,也就是五花肉最好,可是我们自己家里有猪肉的话,没有去挑,把剩下的猪肉全部用盐腌起来,然后有太阳的时候,拿出来晒,阴天下雨的话,就放在干燥通风处晾晒,这就是我们家乡的腊肉,制作就这么简单。

三,如果喜欢吃烟熏口味的腊肉,那么猪肉腌制了数天之后,取出来,用棍子把猪肉悬挂好,然后在下面生火,我们这里一般用的都是稻草或稻谷壳,燃烧起来熏猪肉,当猪肉熏至黄色的时候就差不多了,最后还是要晾晒干后保存。

(b)混合1/2磅酸洗盐和1/4杯红糖,均匀的用该混合物覆盖猪肉。

腊肉的腌制方法特别说明:

【腌制腊肉】

1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。

2、将鲜猪肉刮一刮猪皮,洗净,处理一下,放在一个大盆中。

3、加入各种调料:干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。

4、涂抹均匀,让每一片肉都裹上酱,放上3、4天,每天去翻一下。

5、挂在通风效果好的地方吹着,或者放在灶台上面烤着。

6、凉到肉片绷紧,就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。

说起怎么做腊肉?我刚刚懂做哦!因为我本身是农村人,最熟悉不过的农村习俗,每年的腊月有些家庭也开始杀年猪了,有些正月才杀年猪,然后叫来亲朋好友共聚一餐。

再然后把挑好的新鲜肉,又开始进一步做腊肉了,方法是,把新鲜肉放下缸里,再放下生盐几包然后把缸口盖好浸泡盐水10天以上,这期间我们不能随意打开,否则有可能弄坏整缸哦!

浸泡10天以后方可捞出,然后一把一把的捞出,又一把一把的放下热水冲洗,再然后把备好的竹勾勾上,也就是我们平时生火做饭菜的地方,【火房】这就是熏肉的一种土方法,还有就是茶油果皮呀!甘蔗渣呀也可以熏肉的等等土方法,当然有些也放楼顶晒太阳自然风吹干。

腊肉味道香吃起来有点咸,在当地可是很出名的一道美食,比如酸菜腊肉,酸笋腊肉,排骨腊肉,姜片莴笋腊肉等等。最后提醒腊肉虽好吃但不能多吃特别是高血压的人群能不吃就不吃哦!毕竟是盐巴咸肉哦!

腊肉对于全国人民来说可没有城乡之别,同是腊肉,又因产地与加工方法,地方口味的不同而各有地方特色。在这里只从个人习惯口味来说,我家乡所做的腊肉在我心中就是最好吃的腊肉。如此,我就自荐一下我家乡在早些年走亲戚时,拿来送礼的上上品腊肉的腌制方法:(第一张图来于题主提供)

首先,把五花肉或后腿肉打成接近三指宽的条子。

其次,用温水洗干净后再用冷水冲洗到猪肉致冷,晾干水分。

第三,按十斤肉计算,放入三两盐,六两白糖(冰糖),高度酒二两,搅拌均匀后放入猪肉腌制一个晚上的时间。

第四,第二天早上倒入一两酱油上色,搅拌均匀后,在肉条头上用筷子扎一个小洞,穿上绳子即可挂在竹竿上晾晒。

如不想用烟薰腊肉的话,直接把腊肉晒成外观色泽光润,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用手指按下去不起痕迹即可。

如用烟薰,一般是白天晾晒,傍晚时用容易得到的甘蔗渣,秕谷,木炭,松枝等来薰制腊肉,薰制时要将肉条子挂在离甘蔗渣等物一尺的距离;每小时看一次腊肉的薰制情况;如此薰制三四天即可。

总之,腌制腊肉,只要自己有心去做就不是什么很难做的事儿,

小时候一直生活在农村,在我的印象中,每当快过年的时候,家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了,但是一头猪,短时间内肯定是吃不完的,又没有冰箱冰冻保存,那要怎么办呢?那就是做成腊肉了。

腊肉的制作方法:

主食材:五花肉3斤

辅料:生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。

2、准备好需要用的调料。

3、把肉和辅料倒入盆中,搅拌均匀后盖好盖子,腌制 三天。

4、这个是腌制了三天的肉块。

5、这个是准备风干的腊肉。

小提示:

1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干。

2、在农村里,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次 用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。

3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来,下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地 方挂起来。

4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时,防止吃的 时候太硬。

谢谢邀请,我是美食小超子,今天给大家分享一个四川特色腊肉的腌制方法。腌制腊肉的原料一般选用猪的五花肉和保肋肉。最好选用土猪肉,先用刀把猪皮表面上的东西刮一下,刮干净。准备一个干净的锅加入盐,切记用小火,需要把盐给它炒一下。

等到盐发烫后,倒入香料(香叶、八角、桂皮、花椒)一起炒。切记用小火,倒入香料之后,如果温度过高的话,必要的时候还要关火,闻到香味了就可以关火晾凉备用。一般土猪肉的肉膘比较后,可以适量改一下到,这样容易入味。

用高度白酒,给猪肉均匀的抹上,每个地方都要抹到高度白酒,高度白酒有杀菌的作用。在家里面,如果有瓦罐的话或者是陶瓷罐,最好是用瓦锅或陶瓷罐。没有的话用不锈钢调料缸也可以。

把刚刚炒好的盐,均匀的抹在猪肉上,每个地方都要确保抹上,要不然猪肉可能会变质。肉厚的地方,还要多抹一点。有粉丝会问盐的具体用量,这个没办法量化,因为每个人的实际情况不同,只要记住准备的盐要够均匀的抹上的量。腌好后用保鲜膜封一下口,盖上盖子腌制五天。

五天后,腊肉就可以把它拿出来,用绳子穿好,把它晾晒在外面通风的地方,把它风干。风干之后,我们可以蒸着吃,也可以用来炒蒜苗,或者是用来做糕点,或者是用来做烧烤,都是非常非常的美味。最后问问大家,觉得这个做法怎么样?正宗吗?

看着腌制腊肉的问答,不禁勾起了我的食欲,有些说要几斤肉配多少盐巴,由于地域不同不作评价,有专家还说腊肉致癌呢!我就说说我们那里的腊肉吧,吃了几十年的腊肉完全有话语权,我们那里平时不制作腊肉,都是临近过年间,什么几斤几两了,直接上一头猪,用一口大的锅,一般都是平时猪猪食的铁锅洗一下就行,才宰杀的猪的肉就开始腌制,用盐数量没有啥规定,反正就是盐多一点肉就咸一点,放置时间就长一点,有放置两到三年不变味的,厉害吧

本文由新澳门萄京娱乐场官网发布于农业养殖,转载请注明出处:未曾电,我们该怎么保存肉类?

关键词: